Sauerbraten

Puneți carnea de vită într-un vas adânc, nu foarte mare. Adăugați vinul roșu, oțetul de vin, apa, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina și ceapa tăiate cuburi, precum și foaia de dafin, cuișoarele, boabele de ienupăr și piperul boabe. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider timp de 48 de ore, întorcând bucata de carne o dată sau de două ori.

Scoateți carnea din marinadă și ștergeți-o bine cu prosoape de hârtie. Strecurați marinada, păstrați legumele separat, iar lichidul puneți-l deoparte.

Încingeți uleiul într-o oală grea, rezistentă la căldură. Sărați carnea și rumeniți-o pe toate părțile la foc mare, până se formează o crustă rumenă intens, timp de aproximativ 8–10 minute.

Adăugați în oală legumele din marinadă și căliți-le încă 5 minute. Vărsați supa de vită și marinada strecurată, astfel încât lichidul să ajungă aproximativ la jumătatea bucății de carne.

Acoperiți oala și înăbușiți carnea în cuptorul preîncălzit la 180 °C, timp de circa 2 ore, întorcând bucata după prima oră. Carnea este gata atunci când se pătrunde ușor cu furculița.

Transferați bucata de carne pe un fund de lemn și acoperiți-o cu folie de aluminiu. Pasați lichidul cu legumele printr-o sită direct în oală, adăugați stafidele, turta dulce de secară măcinată și zahărul, apoi fierbeți totul la foc mic timp de 10–15 minute, până când sosul se îngroașă.

Gustați sosul și, dacă este nevoie, mai adăugați sare după gust. Tăiați sauerbratenul în felii, perpendicular pe fibră, și serviți-l cald, alături de sos.