Ruladă ujgorodeană

Tăiați carnea de vită în 4 felii late și fine, perpendicular pe fibre, curățați-le de pielițe și bateți-le bine cu ciocanul de bucătărie până ajung la o grosime de 5–7 mm. Sărați și piperați pe ambele părți.

Fierbeți ouăle tari (8–10 minute din momentul în care începe să fiarbă apa), răciți-le și curățați-le de coajă. Tăiați castravetele murat, slănina, cartofii și ouăle fierte în bastonașe lungi și fine, de aceeași grosime.

Pe fiecare felie de carne puneți câte un sfert din umplutură — castravete, slănină, ou și cartof, presărați cu pătrunjel și mărar tăiate fin, apoi rulați strâns, îndoind marginile laterale spre interior.

Fixați fiecare ruladă cu ață de bucătărie sau cu scobitori de lemn, astfel încât umplutura să nu se scurgă la prăjire, și tăvăliți-le pe toate părțile în făină.

Într-o tigaie, încingeți untură sau ulei pe foc mare și prăjiți rulourile pe toate părțile până se rumenesc frumos, 5–7 minute.

Transferați rulourile într-o oală cu pereți groși, adăugați supă caldă (trebuie să acopere carnea aproximativ pe jumătate), acoperiți cu capac și înăbușiți pe foc mic 35–40 de minute, până devin fragede.

Scoateți rulourile gata, îndepărtați ața, tăiați-le oblic în câteva bucăți și serviți-le calde, stropite generos cu sosul rămas în oală după înăbușire.