Tallarines verzi

Fierbeți spaghetele (400 g) într-o oală mare cu apă sărată la fiert, până ajung „al dente”, aproximativ 8-10 minute (orientați-vă după timpul indicat pe ambalaj). Înainte de a le scurge, rezervați un pahar din apa în care au fiert pastele - vă va fi util pentru sos.

Tăiați ceapa (1 buc) cubulețe mici, iar usturoiul (2 căței) pisați-l. Într-o tigaie, încălziți uleiul (2 linguri) la foc mediu și căliți ceapa cu usturoiul 3-4 minute, până se înmoaie și devin translucide, având grijă să nu se rumenească.

Spălați bine spanacul (200 g) și frunzele de busuioc (30 g), scurgeți-le și puneți-le întregi în tigaie. Gătiți amestecând continuu doar 1-2 minute: verdețurile trebuie să se ofilească puțin, rămânând verde-intens. Dacă le lăsați mai mult pe foc, se vor înnegri și vor da un gust amar sosului - luați imediat tigaia de pe foc.

Lăsați verdețurile călite să se răcească puțin, apoi transferați-le în vasul blenderului. Adăugați brânza feta (150 g), laptele (150 ml) și nucile (40 g).

Blendați 1-2 minute până obțineți o consistență cremoasă, omogenă, fără cocoloașe. Sărați și piperați după gust; dacă sosul este prea gros, diluați-l cu 2-3 linguri din apa rezervată de la fiertul pastelor.

Transferați sosul verde într-o tigaie mare și încălziți-l la foc mic 2-3 minute, amestecând constant, fără a-l lăsa să dea în clocot - altfel sosul își va pierde culoarea vie.

Adăugați spaghetele fierte direct în sos și amestecați bine, astfel încât pasta să se acopere uniform cu crema verde; la nevoie, mai adăugați puțină apă de la fiertul pastelor pentru o textură mai fluidă.

Serviți tallarinele imediat, cât sunt calde, presărate cu brânză feta rasă și nuci măcinate.