Zereșk polo cu pui

Spălați orezul basmati până apa rămâne limpede și lăsați-l la înmuiat în 1 l apă cu jumătate din cantitatea de sare timp de 30 de minute. Măcinați șofranul și opăriți-l cu 60 ml apă caldă, lăsați-l să se infuzeze.

Uscați puiul cu un prosop de bucătărie, sărați-l și piperați-l. Într-o oală largă, încingeți 1 lingură de ulei și prăjiți puiul până se rumenește ușor, câte 3–4 minute pe fiecare parte, apoi transferați-l pe o farfurie.

În aceeași oală, călii ceapa tăiată mărunt în 1 lingură de ulei timp de 5–7 minute. Adăugați turmericul și pasta de roșii, prăjiți 1 minut, puneți puiul înapoi, adăugați 300 ml apă și lăsați să fiarbă înăbușit, cu capacul pus, la foc mic timp de 35–40 de minute. La final, adăugați 1 lingură de zeamă de lămâie și jumătate din apa de șofran.

Puneți restul apei cu sarea rămasă la fiert. Scurgeți orezul de apă, adăugați-l în apa în fierbere și fierbeți 5–7 minute, astfel încât grăunțele să devină moi la exterior, dar să rămână ferme în centru. Scurgeți orezul într-o strecurătoare.

Într-o oală curată, încingeți 1 lingură de ulei, puneți orezul înapoi, formați-l în formă de movilă, faceți câteva orificii până la fund, acoperiți cu un capac învelit într-un prosop și gătiți la cel mai mic foc timp de 35–40 de minute. Lăsați orezul să se odihnească sub capac timp de 10 minute.

Spălați și uscați barbarisul. Într-o tigaie, topiți unt împreună cu 1 lingură de ulei, adăugați barbarisul și zahărul, încălziți la foc mic timp de 2–3 minute, apoi adăugați restul apei de șofran; nu lăsați boabele să se prăjească prea mult.

Puneți orezul alb pe un platou, amestecați aproximativ un sfert din orez cu barbarisul și dispuneți-l peste, alături de câteva linguri de orez cu șofran. Serviți puiul separat sau peste orez, stropit cu sosul de roșii.