Toad in the Hole (cârnați în aluat, la cuptor)

Cerneți 150 g de făină (din totalul de 170 g — restul de 20 g le lăsați pentru sos) într-un bol mare, adăugați sare și piper negru măcinat după gust. Faceți o adâncitură în centru, spargeți acolo 3 ouă și amestecați cu telul, incorporând treptat făina de pe margini. Turnați în fir fin 300 ml de lapte, bătând continuu, până obțineți un aluat omogen, fluid, cu consistența smântânii lichide. Încorporați 2 linguri de cimbru proaspăt, acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.

În acest timp, preîncălziți cuptorul la 220°C (200°C cu ventilație). Într-o tavă rezistentă la căldură, de aproximativ 30×22 cm, turnați 3 linguri de ulei și puneți-o în cuptorul încins timp de 10 minute, până când grăsimea se înfierbântă și începe să fumege ușor.

Într-o tigaie fără ulei, la foc mediu, rumeniți 8 cârnați timp de 5-6 minute pe toate părțile, până se aurie la exterior (în interior vor rămâne încă cruzi). Luați-i de pe foc și ungeți fiecare cârnat cu muștar Dijon (1 lingură).

Scoateți tava încinsă din cuptor și așezați rapid cârnații calzi în ea (grăsimea sfârâie, lucrați cu atenție). Imediat, turnați aluatul în fir uniform în jurul cârnaților, pe toată suprafața tăvii.

Puneți imediat tava înapoi în cuptor și coaceți 25-28 de minute, fără a deschide ușa cuptorului nici o clipă, până când aluatul se ridică în cupole aurii înalte, devine crocant pe margini și se pătrunde complet la interior.

Cât timp preparatul se coace, pregătiți sosul de ceapă: topiți 1 lingură de unt într-o crăticioară, la foc mediu, adăugați 2 cepe tăiate în semirondele și călați 12-15 minute, amestecând des, până ceapa devine moale și caramelizată auriu. Presărați restul de 20 g de făină, amestecați și lăsați să se prăjească ușor 1 minut.

Turnați treptat, amestecând continuu, 300 ml de supă de vită, pentru a evita formarea cocoloașelor. Adăugați 1 linguriță de sos Worcestershire, sare și piper după gust, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic 5-7 minute, până se îngroașă puțin.

Scoateți Toad in the Hole din cuptor și lăsați-l să se odihnească 5 minute, fără a-l tăia. Porționați și serviți imediat, cât e cald, stropit generos cu sos de ceapă.