Rou Jia Mo (Roujiamo)

Pregătiți un aluat tare din 300 g de făină de grâu, 160 ml de apă, drojdie uscată, 1 linguriță de zahăr și ulei; acoperiți-l și lăsați-l la loc călduț timp de 40–90 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

Opăriți pieptul de porc în apă la fiert timp de 2–3 minute, scurgeți apa și clătiți carnea.

Puneți pieptul de porc într-o oală, adăugați 340 ml de apă, ghimbir, ceapă verde, stea de anason, foi de dafin, scorțișoară, semințe de fenicul, cuișoare, piper de Sichuan, chili uscat, sos de soia deschis și întunecat, vin de orez Shaoxing, 2 lingurițe de zahăr și sare. Aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 60–70 de minute, până când carnea devine foarte moale.

Frământați din nou aluatul, împărțiți-l în 4 părți, întindeți fiecare într-un oval alungit, rulați-l într-un cilindru, așezați-l cu partea tăiată în sus, presați-l ușor și întindeți-l într-o turtă cu diametrul de aproximativ 10 cm.

Coaceți turtele pe o tigaie uscată cu fundul gros, sub capac, la foc mic, timp de aproximativ 10 minute în total, întorcându-le după ce prima parte s-a rumenit.

Scoateți carnea din supă și puneți-o pe un tocător alături de coriandru și chili proaspăt. Tăiați totul mărunt, dar nu prea fin, adăugați 100 ml de supă caldă de porc și amestecați.

Crestați fiecare turtă pe o parte, fără a o tăia complet în două, umpleți-o cu amestecul suculent de carne și serviți imediat, cât este cald.