Jingalov hats

Dizolvați sarea în apă călduță. Adăugați treptat făina, frământați un aluat moale și lucrați-l circa 4 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Spălați spanacul, foile de sfeclă, coriandrul, pătrunjelul, mărarul, ceapa verde și macrișul, uscați-le bine, îndepărtați codițele groase și tăiați-le foarte fin. Amestecați 500 g de verdețuri.

Chiar înainte de a modela turtele, adăugați la verdețuri ulei, zeamă de lămâie, piper negru și o parte din sare; amestecați cu mâna, fără să zdrobiți foile. Nu sărați dinainte, ca umplutura să nu lase apă în exces.

Împărțiți aluatul în 4 bile egale. Întindeți fiecare pe o suprafață curată într-un cerc foarte fin, cu diametrul de aproximativ 20 cm.

Puneți în centrul fiecărui cerc aproximativ un sfert din umplutură. Ridicați două margini opuse ale aluatului peste verdețuri, sigilați cusătura de la mijloc spre capete, închideți complet marginile, întoarceți cu cusătura în jos și presați ușor până la o grosime de 6–12 mm.

Încingeți o tigaie grea, uscată, sau o plită de fontă, la foc mediu-mare. Prăjiți fiecare turtă cu cusătura în jos 2–3 minute, apoi întoarceți-o și continuați coacerea încă 2–3 minute, până când suprafața se acoperă cu pete rumenite, iar aluatul din interior se coace bine. Dacă e nevoie, mai întoarceți-o o dată.

Scoateți turtele din tigaie, ungeți-le cu ulei, după preferință, și serviți-le calde sau la temperatura camerei.