Açma

Bir kapta 4 yumurtayı 250 ml ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuzla çırpın. 50 g eritilmiş tereyağını ekleyip 750 g buğday ununu azar azar katın. Elastik ve yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Hamuru 8 parçaya bölüp yuvarlayın, unlanmış bir yüzeyde neredeyse şeffaflaşacak kadar ince açın.

1 litre suyu 1 tatlı kaşığı tuzla kaynatın, yanına da soğuk su hazırlayın. İlk ve son yufkayı çiğ bırakın; kalan 6 yufkayı tek tek 30–40 saniye kaynar suda haşlayıp hemen soğuk suya alın, sonra dikkatlice düzleştirin.

Sulguni ve imereti peynirini rendeleyip birbirine karıştırın. Kalan tereyağını katları yağlamak için eritin.

Kalıbı eritilmiş tereyağıyla yağlayın, tabanına çiğ yufkayı yerleştirip üzerini yağlayın. Haşlanmış yufkaları üst üste dizerken her birini bol bol tereyağıyla yağlayıp aralarına eşit şekilde peynir harcı serpiştirin.

İç harcı son çiğ yufkayla kapatın, kenarları içe katlayın, üzerini kalan tereyağıyla yağlayıp açmayı kare veya baklava dilimi şeklinde dilimleyin.

220 °C'ye ısıtılmış fırında 35–40 dakika, üzeri koyu altın rengini alıp içindeki peynir tamamen eriyene kadar pişirin.

Açmayı 10 dakika dinlendirin, ardından çizilen dilimler boyunca keserek sıcak servis edin.