Baje
İşlenmemiş cevizden, sarımsaktan ve baharatlardan yapılan otantik Gürcü soğuk sosu — koyu, kadifemsi ve baskın cevizli.
Malzemeler
- ceviz400 g
- sarımsak3 diş
- öğütülmüş kişniş tohumu1 tatlı kaşığı
- İmereti safranı1 tatlı kaşığı
- mavi çemen1 tatlı kaşığı
- toz kırmızı biber0.5 tatlı kaşığı
- şarap sirkesi1 yemek kaşığı
- su100 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- fındıktan çıkan fındık yağı1 tatlı kaşığı
Talimatlar
400 g cevizi ayıklayıp havanda veya mutfak robotunda kavurmadan, ince ve nemli bir kırıntı haline gelene kadar dövün.
Cevizleri yağını salana kadar dövmeye devam edin; servis için 1 çay kaşığı bu yağı ayırın.
Ceviz ezmesine 3 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı çekilmiş kişniş tohumu, 1 çay kaşığı imereti safranı, 1 çay kaşığı mavi çemen otu, 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber ve tuz ekleyin.
1 yemek kaşığı şarap sirkesi ilave edip karışımı iyice ezin.
Sos pürüzsüz hale gelip krema kıvamını alana kadar, her seferinde 1–2 yemek kaşığı olacak şekilde, kaynatılıp soğutulmuş 100 ml suyu azar azar karıştırarak ekleyin.
Baharatların aromasını açması için sosu kapatıp oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
Baje'yi karıştırın, gerekirse kalan suyla kıvamını ayarlayın ve üzerine ayırdığınız ceviz yağını gezdirin.
Haşlanmış veya fırınlanmış tavuk, balık, sebze, gomi ya da ekmeğin yanında soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.
Diger tarifler
Acapsandal (Ajapsandali)
Kızarmış patlıcan, patates, domates ile taze kişniş ve fesleğenin buluştuğu, sulu ve lezzetli Gürcü usulü sebze yemeği.
Açma
Geleneksel Gürcü açması — ince haşlanmış hamur katları, sulguni ve imereti peyniri ile bolca tereyağından yapılan, üzeri kızarmış bir börek.
Cevizli Badrijani
Yumuşak kızarmış patlıcanlardan, baharatlı ceviz-sarımsak ezmesinden ve parlak nar taneciklerinden yapılan soğuk bir Gürcü mezesi.
Gebjalia
Yumuşak sulguni peyniri rulolarından, taze naneden ve serinletici maconi sosundan yapılan Megrelya usulü peynirli meze.