Cevizli Badrijani

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve boyuna yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Her iki tarafına tuz serpin ve fazla suyunu çekmesi için 30 dakika bekletin.

Dilimleri kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir tavada ayçiçeği yağını kızdırın ve patlıcanları orta ateşte her tarafını 2-3 dakika, yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın.

Cevizleri ve sarımsağı blenderdan geçirin veya kıyma makinesinden çekerek ince, pürüzsüz bir ezme haline getirin.

Ceviz karışımına hmeli-suneli baharatı, toz kişniş, utsho-suneli, toz kırmızı biber, tuz ve şarap sirkesini ekleyin. Karıştırarak azar azar su ilave edin, ezme kalın, homojen ve sürülebilir bir kıvam alana kadar devam edin.

Kızarmış patlıcan dilimlerini tamamen soğutun. Her dilimin üzerine yaklaşık 1 yemek kaşığı ceviz ezmesi koyun ve dilim boyunca eşit şekilde yayın.

Her dilimi rulo şeklinde sarın ve dikiş yeri alta gelecek şekilde bir tabağa dizin.

Lezzetlerin oturması için ruloları en az 60 dakika buzdolabında dinlendirin. Servis etmeden önce üzerini nar taneleri ve ince kıyılmış kişniş ile süsleyin; soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.