Türk Usulü Açma

Sütü ve suyu 35–38 °C'ye kadar ısıtın. Büyük bir kapta bunları kuru maya ve şekerle karıştırın ve mayanın aktive olması için 10 dakika bekletin.

Yumurtanın akını sarısından ayırın: akını maya karışımına ekleyin, sarısını ise üzerini kapatarak fırçalamak için kenara ayırın. Yağı ilave edin, tuzu ekleyin ve unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ellere hafifçe yapışan yumuşak bir hamur elde edene kadar 8–10 dakika yoğurun. Kabı örtün ve hamur hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar 60 dakika ılık bir yerde bekletin.

Tereyağını eritin ve biraz soğumaya bırakın. Hamurun havasını alın, 8 eşit parçaya bölün ve top şekli verin. Her topu oval bir yufka haline getirip yassılaştırın, üzerine tereyağı sürün, uzun bir rulo halinde sarın, bu ruloyu bükün ve uçlarını birleştirerek halka şeklini verin.

Halkaları yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizin, üzerini bir havluyla örtün ve ikinci kabarma için 15 dakika bekletin.

Açmaların üzerini ayırdığınız yumurta sarısıyla fırçalayın ve susam serpin.

180 °C'ye ısıtılmış fırında halkalar kabarık ve altın rengi olana kadar 25–30 dakika pişirin. Sıcak servis edin.