Ispanaklı ve Peynirli Börek

Ispanağı yıkayın, kabaca doğrayın ve fazla suyunu sıkın. Soğanı ince ince doğrayın.

Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı 4–5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ıspanağı ekleyip kapağını kapatarak 7–10 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alıp tamamen soğutun.

Beyaz peyniri ufalayın, soğuyan ıspanağı ve 1 yumurtayı ekleyip harcı karıştırın.

Sade yoğurdu, 1 yumurtayı ve kalan yağı karıştırın. Yufkaları açın ve kurumasını önlemek için üzerlerini nemli bir bezle örtün.

İki yufka yaprağını alıp yoğurt karışımıyla yağlayın, kenarına harcı şerit şeklinde yerleştirip rulo yapın. Ruloyu yağlanmış kalıba spiral şeklinde yerleştirin; kalıp dolana kadar bu işlemi tekrarlayın.

Böreğin üzerini kalan yoğurt karışımıyla fırçalayın ve fırın 190 °C'ye ısınırken 10 dakika dinlendirin.

35–45 dakika, yüzeyi eşit şekilde altın rengini alana kadar pişirin. 10 dakika dinlendirip dilimleyin ve sıcak servis yapın.