Name: Adobo Arequipeño
Prep time: 39 min
Cook time: 195 min
Total time: 234 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Peru
Ingredients: 1000 g domuz küreği; 2 adet soğan; 6 diş sarımsak; 4 yemek kaşığı ají panca ezmesi; 0.5 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon; 0.5 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber; 8 adet yenibahar; 2 tatlı kaşığı kuru kekik; 2 yaprak defne yaprağı; 360 ml chicha de jora; 30 ml kırmızı şarap sirkesi; 1 damak zevkine göre tuz; 45 ml bitkisel yağ; 250 ml su; 1 adet rocoto biberi; 6 dilim üç uçlu ekmek

Malzemeler

domuz küreği1000 g

soğan2 adet

sarımsak6 diş

ají panca ezmesi4 yemek kaşığı

öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı

öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı

yenibahar8 adet

kuru kekik2 tatlı kaşığı

defne yaprağı2 yaprak

chicha de jora360 ml

kırmızı şarap sirkesi30 ml

tuz1 damak zevkine göre

bitkisel yağ45 ml

su250 ml

rocoto biberi1 adet

üç uçlu ekmek6 dilim

Talimatlar

Domuz kürek etini 4-5 cm'lik büyük parçalar halinde doğrayın ve üzerlerine birkaç yüzeysel kesik atın.

Bir kapta domuz etini soğan, sarımsak, ají panca ezmesi, kimyon, karabiber, yenibahar, kekik, defne yaprağı, chicha de jora, kırmızı şarap sirkesi ve tuzla karıştırın; üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece marine edin.

Kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı orta ateşte kızdırın. Domuz etini ekleyip 5-7 dakika, ara sıra çevirerek hafifçe kızarana kadar kavurun.

Marinasyon sıvısının tamamını ekleyin, soğan, sarımsak ve 250 ml su ilave edin, hafif bir kaynamaya getirin, kapağını kapatıp kısık ateşte 60-75 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.

Pişme süresinin bitmesine 30 dakika kala, sapı çıkarılmış bütün bir rocoto biberini ekleyin; parçalanmasın diye delmeyin, pişirme sona erdiğinde dikkatlice çıkarın.

Kapağı açıp sosu koyulaşana kadar 10-15 dakika daha kaynatın; defne yapraklarını çıkarın ve tuzunu ayarlayın.

Adobo'yu sıcak servis tabaklarında bol soslu şekilde sunun; geleneksel olarak yanında üç köşeli ekmek (pan de tres puntas) ikram edilir.

Adobo Arequipeño

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler