Anticuchos

Dana yüreğini yıkayın, keskin bir bıçakla zarları, sinirleri ve gereksiz yağları temizleyin, yaklaşık 3×3 cm küpler halinde kesin.

Bir kapta acı panca biber salçasını, ezilmiş sarımsağı, kimyonu, kekiği, karabiberi, tuzu, sirkeyi ve siyah birayı 2 yemek kaşığı yağla birlikte karıştırarak koyu, homojen bir marinat pastası hazırlayın. Karışımın üçte birini ayrı bir kaba alın — bu, ızgara sırasında sürmek için kullanılacak.

Yürek küplerini kalan marinatla iyice ovalayarak karıştırın, üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece dinlendirin.

Tahta şişleri ızgarada yanmamaları için 20-30 dakika suda bekletin. Her şişe marine edilmiş yürekten 4-5 parça geçirin.

Patates ve mısırı tuzlu suda (yaklaşık 2 litre) yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın, sonra süzgeçten geçirip suyunu iyice süzün.

Izgarayı veya ızgara tavasını iyice kızdırın, ızgara teline kalan yağı sürün. Şişleri yerleştirip her yüzünü 3-4 dakika, ayırdığınız sosla ara sıra fırçalayarak, dışı güzel kızarana ve içi sulu kalana kadar pişirin.

Şişler pişmeden 5 dakika önce haşlanmış patates ve mısırı aynı ızgaraya koyup hafif altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.

Anticuchos'u taze maydanozla süsleyip sıcak sıcak servis edin, yanına kızarmış patates ve mısırı yerleştirin.