Peru

Arroz con Mariscos

Name: Arroz con Mariscos
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Peru
Ingredients: 300 g uzun taneli beyaz pirinç; 600 ml su; 3 yemek kaşığı bitkisel yağ; 250 g ayıklanmış karides; 250 g midye; 200 g kalamar; 180 g kırmızı soğan; 1 adet kırmızı dolmalık biber; 3 diş sarımsak; 2 yemek kaşığı sarı ají ezmesi; 1 yemek kaşığı ají panca ezmesi; 250 g domates; 100 g yeşil bezelye; 100 g mısır; 120 ml kuru beyaz şarap; 250 ml balık suyu; 0.5 tatlı kaşığı kimyon; 1 damak zevkine göre karabiber (öğütülmüş); 1 damak zevkine göre tuz; 0.5 tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal; 0.5 tatlı kaşığı kuru kekik; 20 g taze kişniş; 1 adet limon

Ajı, domates ve kişniş ile hazırlanan zengin bir aderezoda karides, midye ve kalamarlı Peru usulü pilav.

Süre45 dk

Porsiyon5

Kalori425 kcal

SeviyeOrta

Malzemeler

uzun taneli beyaz pirinç300 g
su600 ml
bitkisel yağ3 yemek kaşığı
ayıklanmış karides250 g
midye250 g
kalamar200 g
kırmızı soğan180 g
kırmızı dolmalık biber1 adet
sarımsak3 diş
sarı ají ezmesi2 yemek kaşığı
ají panca ezmesi1 yemek kaşığı
domates250 g
yeşil bezelye100 g
mısır100 g
kuru beyaz şarap120 ml
balık suyu250 ml
kimyon0.5 tatlı kaşığı
karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
tuz1 damak zevkine göre
öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
kuru kekik0.5 tatlı kaşığı
taze kişniş20 g
limon1 adet

Talimatlar

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bir tencerede suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı yağ ve tuz ekleyin, pirinci ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 15-18 dakika, sıvıyı çekene kadar pişirin; ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.

Karidesleri temizleyin, midyeleri yıkayın ve kalamarı halkalar halinde doğrayın; tüm deniz ürünlerini kurulayın. Karides ve midyeleri lastikleşmemesi için sona ekleyin, kalamarı ise sadece kısa süre pişirin.

Geniş bir tavada kalan yağı kızdırın. Kırmızı soğan ve dolmalık biberi ekleyip yumuşayana kadar 3-4 dakika kavurun. Sarımsağı ilave edip 1 dakika daha kavurun.

Sarı ajı salçası, ajı panca salçası, ezilmiş domates, kimyon, karabiber, zerdeçal ve kekik ekleyin. Aderezoyu koyulaşıp kokusu çıkana kadar orta ateşte 5 dakika kavurun.

Bezelye, mısır, beyaz şarap ve balık suyunu ekleyin. Kaynatın ve alkol buharlaşıp sos biraz koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.

Karides ve midyeleri sosun içine bırakın, kapağını kapatıp 3 dakika pişirin. Kalamarı ekleyip deniz ürünleri beyazlaşıp pişene kadar 1-2 dakika daha pişirin.

Hazır pirinci tavaya aktarın, dikkatlice karıştırın, kişniş ve yarım limonun suyunu ekleyin. 2 dakika ısıtıp ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin ve kalan limonla servis edin.

Diger tarifler

Aguadito de Pollo

Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.

Adobo Arequipeño

Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.

Anticuchos

Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.

Arroz Chaufa

Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.

Tum tarifleri gor