Afelia (Domuz Etli Kıbrıs Yahnisi)
Kuru kırmızı şarapta dövülmüş kişnişle marine edilmiş yumuşacık Kıbrıs usulü domuz eti, yoğun ve aromatik bir sosa kavuşana dek ağır ateşte pişirilir.
Malzemeler
- domuz (kürek veya kontrfile)800 g
- kuru kırmızı şarap400 ml
- kişniş tohumu (dövülmüş)2 yemek kaşığı
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- defne yaprağı2 adet
- tarçın1 çubuk
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domuz etini yaklaşık 4-5 cm’lik küpler halinde doğrayın ve derin bir kaba alın.
Kişniş tohumlarını havanda dövüp aromasını açığa çıkarın. Etin üzerine yaklaşık 300 ml kırmızı şarap dökün, dövülmüş kişnişin yarısını, defne yaprağını ve tarçın çubuğunu ekleyin, üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat, tercihen 24 saat marine edin.
Eti süzgeçten geçirip kağıt havluyla iyice kurulayın, marinasyon suyunu ise saklayın.
Ağır tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte kızdırın ve domuz etini birkaç parti halinde her tarafı altın rengi kızarana dek kavurun.
Tüm eti tencereye geri alın, sakladığınız marinasyon suyunu ve kalan şarabı (yaklaşık 100 ml) ekleyin; gerekirse eti hafifçe örtecek kadar su ilave edin.
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi en aza indirip kapağını kapatın ve et tamamen yumuşayana dek 1,5-2 saat pişirin.
Pişmeye 20 dakika kala kalan dövülmüş kişnişi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın; sos koyulaşsın diye gerekirse kapağı açık pişirin.
Sıcak olarak bulgur pilavı veya kızarmış patatesle, üzerine bir kaşık yoğurt ekleyerek servis edin.
Diger tarifler
Eliopitta (Kıbrıs zeytinli ekmeği)
Siyah zeytin, taze soğan, kişniş ve nane ile hazırlanan yumuşak, porsiyonluk Kıbrıs ekmekleri — kahvaltıya veya mezeye yakışan mis kokulu geleneksel bir hamur işi.
Kalo Prama
Sakız ve bademle hazırlanan, sıcak turunçgil şurubuyla bolca ıslatılan geleneksel Kıbrıs irmik tatlısı.
Kıbrıs Bulgur Pilavı
Kavrulmuş şehriye ve dane dane bulgurla hazırlanan domatesli Kıbrıs pilavı — günlük sofralar için basit ve nefis kokulu bir yemek.
Kuzu Kleftiko
Kıbrıs’ın meşhur yemeği olan kuzu, patateslerle birlikte sıkıca kapatılmış bir kapta ağır ateşte fırınlanır; bu sayede kendi suyunda son derece yumuşak ve lezzetli bir kıvama gelir.