Eliopitta (Kıbrıs zeytinli ekmeği)

Büyük bir kapta buğday unu, tuz ve kuru mayayı karıştırın. 120 ml zeytinyağını ekleyip un yağı eşit şekilde alacak biçimde parmak uçlarınızla ovalayarak karıştırın.

220 ml ılık suyu azar azar ekleyip yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Hamuru elastik hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

Kabı bir bezle veya streç filmle örtüp hamuru ılık bir yerde 60 dakika, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar dinlendirin.

Hamura doğranmış siyah zeytin, taze soğan, taze kişniş ve taze nane ekleyin. Malzemeler eşit şekilde dağılana kadar hamuru hafifçe yoğurun.

Hamuru 6 parçaya bölüp yuvarlak somunlar şekillendirin. Fırın kağıdı serili tepsiye dizip bir bezle örtün ve 30 dakika daha dinlendirin.

Fırını 180°C'ye ısıtın. Ekmeklerin üzerini kalan 60 ml zeytinyağıyla fırçalayın ve altın rengini alana kadar 45-50 dakika pişirin. Servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın.