Agedashi Tofu
Sıcak dashi suyunda soya sosu, turp (daikon) ve zencefille servis edilen, dışı çıtır altın rengi, içi yumuşacık tofu küpleri — klasik bir Japon mezesi.
Malzemeler
- tofu600 g
- patates nişastası60 g
- kızartma yağı120 ml
- dashi240 ml
- soya sosu40 ml
- mirin40 ml
- daikon120 g
- taze zencefil10 g
- yeşil soğan20 g
Talimatlar
Sıkı ipek veya yumuşak tahta tofuyu 8 büyük küp halinde kesin, her birini kağıt havluya sarıp ağırlık koymadan 20 dakika bekletin ki fazla suyu çekilsin.
Küçük bir tencerede dashi, soya sosu ve mirin'i karıştırın. Kaynama noktasına yakın ısıtın, sonra en düşük ateşte sıcak tutun.
Turp (daikon) ve taze zencefili rendeleyin; turbu hafifçe sıkın. Yeşil soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
Tofu küplerini kurulayın, her birini boşluk kalmayacak şekilde patates nişastasına bulayın ve fazlasını silkeleyin.
Yağı 170 °C'ye kadar ısıtın ve küpleri parti parti, dikkatlice çevirerek yaklaşık 3 dakika kızartın, kabuğu açık altın rengi ve çıtır olana kadar. Bir ızgaraya veya kağıt havluya alın.
Sıcak tofuyu dört kaseye paylaştırın, üzerine sıcak dashi sosunu dökün, üstüne turp, zencefil ve yeşil soğanı ekleyin. Hemen servis edin.
Diger tarifler
Anmitsu
Zıplayan kanten küpleri, tatlı azuki ezmesi, meyveler, beyaz shiratama toplar ve koyu siyah kuromitsu şurubuyla hazırlanan soğuk Japon tatlısı.
Gyoza
Altı çıtır, içi sulu, domuz eti ve lahanalı Japon mantısı: altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, buharda pişirilerek tamamlanır ve aromatik soya-sirke sosuyla servis edilir.
Zaru soba
Kıvamlı dokusu, aromalı tsuyu sosu, nori, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğuk Japon eriştesi.
Yosenabe
Tavuk, karides, tofu ve sebzelerin dashinin doyurucu aromasını yavaşça emdiği Japon aile nabesi.