Anmitsu

Kanten için bir tencereye 700 ml su, 4 g toz agar-agar ve 15 g şeker koyup karıştırın. Orta ateşte kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa getirin ve agar tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Karışımı sığ bir kaba dökün, soğutun, üzerini kapatın ve en az 60 dakika buzdolabında bekletin.

Mitsumame için kırmızı fasulyeyi (azuki) yıkayın, üzerini kaynar suyla kapatacak şekilde doldurun ve kapağını kapatıp 60 dakika bekletin. Süzün, üzerine temiz su ekleyin, kaynadıktan sonra 3 dakika haşlayın ve tekrar süzün. Yeniden temiz su ekleyip taneler yumuşayana ama dağılmayana kadar, yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün ve tuzlayın.

Kuromitsu için küçük bir tencereye 50 g siyah şeker, 50 g esmer şeker ve 50 ml su koyun. Kısık ateşte, karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 1 dakika ısıtın. Ocaktan alın, soğutun ve buzdolabına koyun.

Shiratama için 50 g pirinç unu, 5 g şeker ve 65 g ipeksi tofuyu birleştirin. Yumuşak bir hamur yoğurun, çapı yaklaşık 2 cm olan toplar şekillendirin ve her birinin ortasına küçük bir çukur açın. Topları kaynar suya bırakın; yüzeye çıktıklarında 1 dakika daha haşlayın, sonra soğuk suya alın.

Kanteni kaptan çıkarıp yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin. Konserve mandalinaların şurubunu süzün ve konserve şeftaliyi küçük parçalar halinde kesin.

4 servis kâsesine kanten küplerini, haşlanmış azuki fasulyesini, shiratama toplarını, mandalina ve şeftaliyi paylaştırın.

Her porsiyona 40 g anko ezmesi ekleyin, soğutulmuş kuromitsu ile üzerini gezdirin ve hemen servis edin.