Zaru soba

Tsuyu sosu için küçük bir tencerede sake ve mirin'i kaynatın; sert alkol kokusu uçsun diye 30 saniye kaynatın. Soya sosu, kombu ve katsuobushi'yi ekleyin, ocağı kısın ve kısık ateşte 5 dakika kaynatın.

Tencereyi ocaktan alın, sosu ince bir süzgeçten geçirerek kombu ve katsuobushi'yi ayıklayın, ardından 270 ml buzlu suyla karıştırın. Tsuyu'yu 3 küçük kaseye paylaştırın.

Büyük bir tencerede 3 lt suyu tuzsuz olarak kaynatın. Kuru soba eriştesini yelpaze şeklinde açarak suya bırakın, karıştırın ve 4-5 dakika veya paket üzerindeki süreye göre, fazla pişirmeden haşlayın.

Erişteyi süzgece aktarıp soğuk musluk suyunun altında, ellerinizle hafifçe ovarak nişastasını gidermek ve pişmeyi durdurmak için iyice yıkayın.

Sobayı 30 saniye buzlu suya alın, ardından süzgeci iyice sallayıp suyunu tamamen süzün.

Erişteyi porsiyonlar halinde bambu hasırlara veya düz tabaklara yerleştirin, üzerine ince kıyılmış nori serpin.

Yeşil soğanı ince ince kıyıp wasabi ile birlikte tsuyu kaselerinin yanına yerleştirin ve hemen servis edin: her bir soba lokmasını sosa batırırken, üzerine azar azar soğan ve wasabi ekleyin.