Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Malzemeler
- çiğ ayıklanmış karides700 g
- misket limonu suyu120 ml
- chili biberi2 adet
- taze kişniş20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- salatalık100 g
- kırmızı soğan60 g
Talimatlar
700 g çok taze çiğ karidesi ayıklayın, başlarını, kabuklarını ve bağırsak damarını temizleyin. Her karidesin sırtını boydan yarın ve düz bir şekilde "kelebek" gibi açın.
120 ml limon suyu sıkın. Bunu 2 acı biber ve 20 g taze kişnişle birlikte blendera aktarın; pürüzsüz yeşil bir sos elde edene kadar çekin.
Karidesleri tuzla tatlandırın ve damak zevkinize göre karabiber ekleyin. Geniş, soğuk bir kabın içine tek sıra halinde dizin.
Karideslerin üzerine limon, acı biber ve kişniş sosunu dökün, kabı kapatın ve buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Bu süre içinde limonun asidi karideslerin rengini ve dokusunu değiştirecek; ancak marinasyonu uzun tutmayın.
Bu arada 100 g salatalığı ince yarım ay dilimler, 60 g kırmızı soğanı ise ince yarım halkalar şeklinde doğrayın.
Karidesleri buzdolabından çıkarın, salatalık ve kırmızı soğanı ekleyip karidesleri ezmeden nazikçe karıştırın.
Aguachile'yi kaptaki marinasyon sosuyla üzerine dökerek hemen, buz gibi soğuk servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.
Burrito Bowl
Baharatlı tavuk, narenciye aromalı pilav, siyah fasulye ve taze soslarla dolu, doyurucu bir Meksika usulü burrito bowl — burritonun bütün lezzeti, tortilla olmadan.