Dana Etli Birria

5 kuru guajillo biber ve 2 ancho biberin saplarını ve çekirdeklerini ayıklayın. Kuru bir tavada 30–40 saniye, yanmalarına izin vermeden kavurun, üzerine 500 ml sıcak su ekleyip 15 dakika dinlendirin.

Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. 4 domates, 1 soğan, 4 diş sarımsak, 3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kuru oregano, 0,5 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı karabiber ve 0,5 çubuk tarçın ekleyin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kavurun.

Yumuşamış guajillo ve ancho biberlerini blendere alın, kavrulmuş sebzeleri, baharatları ve biber suyundan 500 ml ekleyin. Pürüzsüz, yoğun bir adobo elde edene kadar çekin, ardından ince bir süzgeçten geçirin.

Büyük bir tencereye 1,2 kg dana etini koyun, süzülmüş adobo sosunu ekleyin, toplam su miktarı 3 litre olacak şekilde kalan suyu ilave edin ve tadımlık 1 porsiyon tuz ekleyin. Kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın, kapağını kapatıp 30 dakika pişirin.

Ateşi en aza indirip kapalı halde, et yumuşayıp çatalla kolayca dağılana kadar 90 dakika daha pişirin. Eti çıkarıp lifler halinde ayırın, consommé'yi sıcak tutun.

12 mısır tortillasını kuru bir tavada ısıtın. Tabaklara dana etini paylaştırın, üzerine consommé dökün ve servis için doğranmış soğan, 20 g kişniş ve 2 limonun suyuyla servis edin.