Name: Ayam Rendang
Prep time: 18 min
Cook time: 90 min
Total time: 108 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Malezya
Ingredients: 800 g kemiksiz tavuk but; 2 yemek kaşığı bitkisel yağ; 150 g arpacık soğanı; 5 diş sarımsak; 30 g taze zencefil; 30 g galangal; 3 sap limon otu; 10 g kuru chili biberi; 20 g taze zerdeçal; 4 yaprak kaffir lime yaprağı; 2 yaprak zerdeçal yaprağı; 400 ml hindistan cevizi sütü; 150 ml su; 1 yemek kaşığı esmer şeker; 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi; 60 g kerisik (kavrulmuş rendelenmiş hindistan cevizi); 1 damak zevkine göre tuz; 1 damak zevkine göre öğütülmüş karabiber

Malzemeler

kemiksiz tavuk but800 g

bitkisel yağ2 yemek kaşığı

arpacık soğanı150 g

sarımsak5 diş

taze zencefil30 g

galangal30 g

limon otu3 sap

kuru chili biberi10 g

taze zerdeçal20 g

kaffir lime yaprağı4 yaprak

zerdeçal yaprağı2 yaprak

hindistan cevizi sütü400 ml

su150 ml

esmer şeker1 yemek kaşığı

demirhindi ezmesi1 yemek kaşığı

kerisik (kavrulmuş rendelenmiş hindistan cevizi)60 g

tuz1 damak zevkine göre

öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre

Talimatlar

Kuru acı biberleri 10 dakika kaynar suda bekletin, ardından suyunu süzün. Soğan, sarımsak, zencefil, galanga, limon otu, taze zerdeçal ve yumuşatılmış acı biberleri robotta pürüzsüz bir pasta haline gelene kadar çekin; gerekirse tarifte belirtilen sudan 2-3 yemek kaşığı ekleyin.

Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın. Baharat pastasını ekleyip, rengi kararana, çiy kokusu kaybolana ve yağ ayrışmaya başlayana dek sık sık karıştırarak 10-12 dakika kavurun.

Büyük parçalar halinde doğranmış tavuk butlarını ekleyin ve pastayla iyice kaplanacak şekilde karıştırın. Etin yüzeyi beyazlaşana kadar 5 dakika pişirin.

Hindistancevizi sütünü ve suyu ilave edin, kafir misket limonu yapraklarını, zerdeçal yapraklarını, esmer şekeri ve tamarind macununu ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın.

Tencerenin kapağını yarım aralık kapatıp, hindistancevizi sosu dibi tutmadan ve tavuk yumuşayana dek arada bir karıştırarak kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.

Kapağı açın, kerisik ekleyip 15-20 dakika daha pişirin. Sos iyice koyulaşıp tavuk parçalarını tamamen sarmalı; bu bir köri değil, rendang olduğundan sosu sulu bırakmayın.

Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bütün kalmış sert limon otu saplarını çıkarın ve servis etmeden önce yemeği 5 dakika dinlendirin.

Ayam Rendang

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler