İkan Asam Pedas

Kurutulmuş kırmızı acı biberleri 250 ml kaynamaya yakın suyla ıslatın ve 15 dakika bekletin. Ayrı bir kapta demirhindi posasını 75 ml sıcak suyla ıslatıp yine 15 dakika dinlendirin.

Acı biberlerin suyunu süzün, suyu ayırıp saklayın; biberleri soğan, sarımsak, zencefil, taze zerdeçal ve ıslatma suyundan 50 ml ile pürüzsüz bir pasta haline gelene kadar blenderdan geçirin. Limon otu saplarını bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin.

Geniş bir tencerede yağı kızdırın. Baharat pastasını limon otuyla birlikte orta ateşte sık sık karıştırarak 8-10 dakika kavurun; pasta koyulaşıp yağ ayrışmaya başlayana kadar pişirin. Karides ezmesini ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Demirhindi suyunu tencereye süzerek ekleyin, bulyon için 500 ml su ilave edin, domates ve bamyayı katın. Kaynatın, ateşi kısıp sebzeler yumuşamaya yakın kıvama gelene kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Beyaz balık parçalarını sosa nazikçe yerleştirin ve kaşıkla karıştırmadan, balık matlaşıp kolayca dağılana kadar 5-7 dakika hafif kaynayan ateşte pişirin.

Tuz ve şekerle tatlandırın, Vietnam kişnişi yapraklarını ekleyip 2 dakika daha ısıtın. İkan asam pedası, ekşi-acı sosuyla birlikte sıcak olarak servis edin.