Aylazan

Patlıcanları soyup halka şeklinde dilimleyin, tuzun bir kısmıyla tuzlayıp 10-15 dakika dinlendirin. Suyunu sıkın, yıkayıp kurulayın.

Patatesleri küp küp, dolmalık biberi ince şerit, soğanı ince yarım halka, domatesleri küp küp doğrayın; taze fasulyenin liflerini ayıklayıp 3-4 cm parçalar halinde kesin. Maydanozu kabaca kıyın.

Kalın tabanlı bir tencereye bitkisel yağın yarısını dökün. Patlıcan, patates, dolmalık biber, soğan, taze fasulye, domates ve maydanozun yarısını katlar halinde dizin, sebzelerin arasına kalan tuzu serpin.

Aynı sırayla katları tekrarlayın, kalan bitkisel yağı üzerine gezdirin ve suyu ekleyin. Sebzelerin yüzmemesi için üzerlerine ters çevrilmiş bir tabak yerleştirin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi en aza indirip patates, patlıcan ve fasulye yumuşayana kadar karıştırmadan 45-55 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, tabağı dikkatle çıkarın ve suların eşit dağılması için aylazanı kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.

Aylazanı sıcak olarak tek başına ya da ete garnitür olarak servis edin, sebzeleri tencerede kalan suyla harmanlayarak sunun.