Ermeni Usulü Bozbaş

Nohutları yıkayın, soğuk suyla kaplayıp 10 saat bekletin; sonra suyunu süzün ve nohutları yumuşayana kadar, yaklaşık 60-90 dakika haşlayın.

Kuzu etini 30-40 g'lık parçalar halinde doğrayın, 2,8 lt soğuk suyla kaplayıp kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 60-90 dakika yarı yumuşayana kadar pişirin.

Eti çıkarın, suyu süzün. Kalın tabanlı bir tencerede sadeyağı eritip eti hafif kızarana kadar kavurun.

İnce doğranmış soğanı ekleyip 5-7 dakika altın rengi alana kadar kavurun, ardından salçayı ilave edip 1 dakika daha kavurun.

Sıcak süzülmüş et suyunu ekleyin, haşlanmış nohut ve büyük parçalar halinde doğranmış patatesi ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Kuru kayısı, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip, et ve patates tamamen yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Pişmeden 10 dakika önce tuzunu ekleyin, sonuna doğru ince kıyılmış maydanoz, kişniş ve fesleğeni ilave edin. Ocaktan alıp bozbaşı 10 dakika demlenmeye bırakın ve sıcak servis edin.