Boraki

Hamur için buğday unu, yumurta, su ve tuzun yarısını karıştırın; sıkı ve elastik bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 25 dakika dinlendirin.

Soğanı ve domatesleri ince ince doğrayın. Tavada yağın yarısını kızdırın, soğanı 3-4 dakika kavurun, dana kıymayı, kalan tuzu ve karabiberi ekleyip topaklarını dağıtarak 6-8 dakika pişirin.

Domatesleri ve maydanozu kıymaya ekleyip iç harç kalınlaşana kadar 5-7 dakika daha kavurun; ılınmaya bırakın.

Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın ve yaklaşık 5×6 cm'lik kareler kesin. Her karenin üzerine 1 yemek kaşığı iç harç koyun, silindir şeklinde sarıp bir ucunu kapatın, diğer ucunu açık bırakın.

Boraki'leri açık tarafları yukarı bakacak şekilde alçak bir tencereye tek sıra halinde dizin, üzerlerine yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dakika haşlayın.

Boraki'leri dikkatlice bir süzgeçe alıp 2-3 dakika suyunu süzdürün.

Geniş bir tavada kalan yağı kızdırın ve boraki'leri açık tarafları yukarı bakacak şekilde 3-4 dakika kızartın, sonra çevirip 2-3 dakika daha kızartarak altın rengi verin.

Boraki'leri kızartıldıktan hemen sonra sıcak servis edin.