Ayvar

Fırını 230 °C'ye ısıtın. 5 adet kırmızı dolmalık biber ve 1 patlıcanı yıkayın; patlıcanı birkaç yerinden çatalla delin.

Biber ve patlıcanı fırın tepsisine dizin ve 30-40 dakika, ortasında bir kez çevirerek, biberlerin kabuğu kararıp kabarcıklanana ve patlıcan tamamen yumuşayana kadar közleyin.

Sıcak sebzeleri bir kaseye alın, kapağını kapatın ve 15 dakika dinlendirin: buhar kabuklarının gevşemesini sağlayacaktır.

Biberlerin yanmış kabuğunu soyun, sap ve çekirdeklerini ayıklayın. Patlıcanı soyun, kabuğunu ve sapını çıkarın. Etli kısmı bıçakla ince ince kıyın veya kaba bir püre haline gelene kadar ezin.

Geniş bir tencerede 60 ml ayçiçek yağını ısıtın, sebze karışımını ve 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sık sık karıştırarak, fazla nem buharlaşıp ayvar koyulaşana kadar kısık ateşte 35-45 dakika pişirin.

1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesini, tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyip karıştırın; 2-3 dakika daha ısıtıp ocaktan alın.

Ayvarı ılık veya tamamen soğutulmuş şekilde meze, soslara eşlik eden bir garnitür veya sebze yemeklerinin yanında servis edin.