Ají de Gallina

Tavuk filetosunu 2-3 parçaya bölün, bir tencereye koyun, tavuk suyu (500 ml) ekleyin, soğanın yarısını, 1 diş sarımsağı ve tuzu ilave edin. Kaynatın ve orta ateşte 20-25 dakika pişene kadar haşlayın. Tavuğu çıkarıp soğutun ve lif lif ayırın; suyu süzüp kenara koyun — sosta kullanılacak.

Kabuğu alınmış ekmeği parçalara bölün, 150 ml sütle ıslatıp 10 dakika yumuşaması için bekletin.

Tavada yağı kızdırın, kalan soğanı ince ince kıyıp 2 diş sarımsakla birlikte 5-7 dakika yumuşayana kadar kavurun. Ají amarillo salçasını ve kimyonu ekleyip, salça koyulaşıp güzel bir koku çıkana kadar 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin.

Islatılmış ekmeği sütüyle birlikte ceviz ve 200 ml tavuk suyu ile blenderdan geçirip pürüzsüz kremsi bir karışım haline getirin; tavaya geri dökün.

Kalan tavuk suyunu (300 ml) ve sütü (150 ml) ilave edin, ayrılmış tavuğu ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak 10-15 dakika, sos koyu kremsi bir kıvam alana kadar pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bu arada patatesleri tuzlu suda 20-25 dakika yumuşayana kadar haşlayın, yumurtaları da katı (9-10 dakika) haşlayıp soğutun, soyup ikiye bölün. Pirinci ise paket üzerindeki talimata göre ayrıca haşlayın.

Tabaklara pirinç ve patates yarımlarını yerleştirin, üzerine bolca kremsi ají de gallina sosunu dökün. Yumurta yarımları ve siyah zeytinlerle süsleyip sıcak servis edin.