Ajiaco
Ajiaco, Bogota'ya özgü, tavuk suyuyla hazırlanan üç çeşit patates, mısır ve aromatik guascas otu içeren geleneksel bir çorbadır; krema, kapari ve avokado ile servis edilir.
Malzemeler
- tavuk but veya fileto600 g
- unlu patates350 g
- sıkı patates (sarı veya kırmızı)300 g
- küçük patates (taze)250 g
- mısır, koçanlar2 adet
- soğan1 adet
- yeşil soğan3 sap
- sarımsak3 diş
- guascas (kuru ot)15 g
- kişniş15 g
- kapari2 yemek kaşığı
- krema150 ml
- avokado1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- su2500 ml
Talimatlar
Tavuğu büyük bir tencereye bütün bir soğan, 2 diş sarımsak ve taze soğanın sapları ile birlikte koyun, üzerine 2,5 litre soğuk su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ateşi orta seviyeye indirin ve tavuk yumuşayana kadar 30–35 dakika pişirin, ara sıra köpüğünü alın.
Tavuğu çıkarın, soğutun, derisini ve kemiklerini ayıklayın, etini parçalara ayırın. Suyu süzün, soğan, sarımsak ve taze soğanı çıkarın.
Süzülmüş suya dilimlenmiş unlu patatesleri ve küp doğranmış sert patatesleri ekleyin — bunlar farklı yapıya sahip olup farklı hızlarda pişerler. Orta ateşte 15 dakika pişirin.
4–5 cm parçalar halinde kesilmiş mısırı, küçük patatesleri bütün olarak ve guascas otunu ekleyin. Ara sıra karıştırıp patatesleri kaşıkla tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ezin, çorba kremamsı bir kıvama gelene kadar 25–30 dakika pişirin.
Doğranmış tavuğu tencereye geri koyun, son sarımsak dişini ekleyin, tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Ajiaco'yu sıcak sıcak derin tabaklara paylaştırın.
Krema, kapari, dilimlenmiş avokado ve taze doğranmış kişniş ile ayrı ayrı servis edin — herkes kendi tabağına isteğine göre ekleyebilir.
Diger tarifler
Kolombiya Usulü Arroz Con Coco
Karamelize titoté ile hazırlanan, kızarmış balığın yanına eşlik eden geleneksel bir Karayip garnitürü — dağılgan hindistancevizli pilav.
Ajiaco Santafereño
Tavuklu, üç çeşit patatesli, mısırlı ve kokulu guascas otlu, kremayla ve kapariyle servis edilen yoğun Bogota usulü çorba.
Bandeja Paisa
Kolombiya'nın Antioquia bölgesinden gürül gürül bir "bandeja paisa" — kırmızı fasulye haşlaması, tane tane pilav, hogao soslu kıyma, çıtır chicharrón, chorizo, sahanda yumurta, kızarmış olgun plantain dilimleri, avokado ve mısır arepasıyla dağ gibi kabaran bir tabak.
Peynirli Kolombiya Arepası
Yumuşak hamurun içinde tuzlu peynir ve uzayan peynir dolgusuyla altın rengi mısır arepası — geleneksel bir Kolombiya kahvaltısı.