Kolombiya Usulü Arroz Con Coco

Olgun bir hindistancevizini kırın, içindeki eti çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Eti blenderde 240 ml ılık suyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin, ardından ince bir süzgeçten veya temiz bir bez parçasından geçirerek hindistancevizi sütünü iyice sıkıp süzün.

Sıkılan hindistancevizi etini blendere geri koyun, 480 ml ılık su ekleyip yeniden çekin. Bu ikinci, daha sulu hindistancevizi sütünü de süzün; kalan 480 ml suyu ise ayrı olarak ölçüp bekletin.

Kalın tabanlı bir tencerede ilk hindistancevizi sütünü, panela ve tuzu karıştırın. Orta ateşte sık sık karıştırarak, sıvı tamamen buharlaşana ve hindistancevizi katı parçacıkları kendi yağında koyu altın rengi titoté topakçıklarına dönüşene kadar pişirin; yanmamalarına dikkat edin.

Yıkanmış pirinci titoté'nin üzerine ekleyip 1 dakika kavurun, böylece taneler karamelize hindistancevizi tabanıyla kaplansın. İkinci hindistancevizi sütünü ve kalan suyu ilave edip kaynatın.

Kapağı açık şekilde orta ateşte, sıvı neredeyse tamamen çekilene ve pirincin yüzeyinde delikler oluşana kadar pişirin. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve karıştırmadan 20 dakika daha pişirin.

Pirinci ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Çatalla kabartıp balık, deniz ürünleri veya tavuk etinin yanında sıcak olarak servis edin.