Ajiaco Santafereño
Tavuklu, üç çeşit patatesli, mısırlı ve kokulu guascas otlu, kremayla ve kapariyle servis edilen yoğun Bogota usulü çorba.
Malzemeler
- tavuk but (derisiz, kemikli)900 g
- su2000 ml
- koçanda mısır3 adet
- pastusa patatesi400 g
- sabanera patatesi400 g
- criolla patatesi500 g
- guascas (Galinsoga parviflora)30 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- krema180 ml
- kapari60 g
- avokado2 adet
Talimatlar
900 g derisiz tavuk butunu, 3 mısır koçanını ve patatesleri yıkayın. Mısırı 3 parçaya bölün; pastuza ve sabanera patateslerini yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin, criolla patateslerini ise bütün bırakın veya ikiye bölün.
Büyük bir tencerede 2 lt suyu kaynatın. Tavuğu, mısırı, tuzu ve karabiberi ekleyin; ateşi kısıp hafif kaynar hâlde köpüğünü alarak 20 dakika pişirin.
Pastuza patateslerini ekleyip 10 dakika pişirin; bu sürede yumuşamaya başlayıp nişastasını suya vermeye başlayacaklar.
Sabanera patateslerini ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Criolla patateslerini ekleyip, çorba iyice koyulaşana ve patatesler dağılmaya başlayana dek 10-15 dakika daha pişirin. Bazı patates parçalarının bütün kalması için fazla karıştırmayın.
Tavuğu çıkarıp biraz soğumaya bırakın, kemiklerinden ayırıp lif lif didikleyin. Eti tencereye geri koyun, guascas (Galinsoga parviflora) otunu ekleyip 5 dakika daha pişirin; gerekirse tuzunu ayarlayın.
Ajiaco'yu ocaktan alıp 5 dakika demlenmeye bırakın. Çorbayı 6 tabağa paylaştırın, her birine krema ve kapari ekleyip avokado dilimleriyle servis edin.
Diger tarifler
Kolombiya Usulü Arroz Con Coco
Karamelize titoté ile hazırlanan, kızarmış balığın yanına eşlik eden geleneksel bir Karayip garnitürü — dağılgan hindistancevizli pilav.
Ajiaco
Ajiaco, Bogota'ya özgü, tavuk suyuyla hazırlanan üç çeşit patates, mısır ve aromatik guascas otu içeren geleneksel bir çorbadır; krema, kapari ve avokado ile servis edilir.
Bandeja Paisa
Kolombiya'nın Antioquia bölgesinden gürül gürül bir "bandeja paisa" — kırmızı fasulye haşlaması, tane tane pilav, hogao soslu kıyma, çıtır chicharrón, chorizo, sahanda yumurta, kızarmış olgun plantain dilimleri, avokado ve mısır arepasıyla dağ gibi kabaran bir tabak.
Peynirli Kolombiya Arepası
Yumuşak hamurun içinde tuzlu peynir ve uzayan peynir dolgusuyla altın rengi mısır arepası — geleneksel bir Kolombiya kahvaltısı.