Bandeja Paisa

Bir gece önceden suya bırakılmış fasulyeleri süzgeçten geçirip yıkayın, büyük bir tencereye alın. Fasulyeleri 4 cm aşacak şekilde su ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 70-75 dakika, gerekirse sıcak su ilave ederek, yumuşayana kadar pişirin.

Fasulye pişerken hogao sosunu hazırlayın: yeşil soğanı ve sarımsağı ince kıyın, domatesleri küp küp doğrayın. Tavada 3 yemek kaşığı yağı kızdırın, soğan ve sarımsağı 2-3 dakika kavurun, kimyon ve domatesleri ekleyip orta ateşte 12-15 dakika koyu ve homojen bir sos oluşana kadar pişirin.

Hogao sosunun yarısını hazır fasulyelere ekleyin, fasulyenin üçte birini tencerenin içinde çatalla ezerek suyun koyulaşmasını sağlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve servise kadar en kısık ateşte tutun.

Pirinci berrak su çıkana kadar yıkayın ve 1:2 oranında tuzlu suda kapağı kapalı şekilde 18-20 dakika tane tane olana kadar haşlayın.

Dana kıymayı 1 yemek kaşığı kızdırılmış yağda güçlü ateşte 5 dakika, kaşıkla parçalayarak kavurun, hogao sosunun kalanını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip 10 dakika daha pişirin.

Domuz göbeğini 3x5 cm parçalar halinde doğrayın ve derisi altta kalacak şekilde kalın tabanlı bir tavaya dizin, 3-4 yemek kaşığı su ekleyin, kapağını kapatıp orta ateşte su buharlaşana dek 15 dakika pişirin. Kapağı açın ve derisi altın rengi ve çıtır olana kadar çevirerek 10-15 dakika daha kızartın. Chorizo'yu ayrı bir tencerede 12-15 dakika haşlayın veya kuru tavada kızarana kadar kavurun.

Mısır ununu 300 ml ılık su ve bir tutam tuzla birleştirip yumuşak, yapışmayan bir hamur yoğurun, 1 cm kalınlığında 6 arepa şekillendirin ve kuru kızdırılmış tavada her iki yüzü altın renkli lekeler oluşana kadar 5-6 dakika kızartın.

Olgun plantainleri çapraz olarak 1 cm'lik dilimler halinde kesin ve kızdırılmış yağda her iki tarafını 2-3 dakika altın rengi kabuk oluşana kadar kızartın. Temiz bir tavada bir damla yağla yumurtaları beyazı sertleşip sarısı akışkan kalana dek 2-3 dakika pişirin.

Avokadoyu ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. Büyük bir tabağa pilavı, fasulyeyi, kıymayı, chicharrón'u, chorizo'yu, yumurtayı, arepayı, plantain dilimlerini ve avokado yarımını yerleştirin. Yemekler sıcakken hemen servis edin.