Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Malzemeler
- patates500 g
- karnabahar500 g
- soğan1 adet
- domates2 adet
- sarımsak2 diş
- taze zencefil1 tatlı kaşığı
- zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- garam masala1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- yağ2 yemek kaşığı
Talimatlar
Patatesleri 2–3 cm'lik küpler halinde doğrayın, karnabaharı orta boy çeşnilere ayırın.
Geniş bir tavada yağı orta ateşte kızdırın, kimyonu ekleyip 30–40 saniye kadar cızırdayana dek kavurun.
Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 4–5 dakika kavurun, ardından sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
Doğranmış domatesleri ve zerdeçalı ekleyin, orta ateşte 5 dakika pişirin, domatesleri spatulayla ezerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Patatesleri ekleyip baharatların üzerine iyice yayılması için karıştırın, 100 ml su ilave edin, kapağını kapatıp orta-düşük ateşte 10 dakika pişirin.
Karnabaharı ve tuzu ekleyin, kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayıp şeklini koruyacak kıvama gelene dek 12–15 dakika daha pişirin.
Garam masalayı serpip karıştırın, kapaksız 1–2 dakika ısıtın ve sıcak olarak çapati, naan veya pilavla servis edin.
Diger tarifler
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.
Baingan Bharta
Ateşte közlenmiş patlıcan, domates, soğan ve taze kişnişle hazırlanan dumanlı Hint ezmesi.