Appam (Palappam)

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, 500 ml su ekleyip 6 saat suda bekletin.

Suyu süzün, pirinci blendere alın ve rendelenmiş hindistancevizi, pişmiş pirinci, şekeri ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. 200 ml suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz, akıcı bir hamur elde edecek şekilde çekin.

Kuru mayayı 30 ml ılık suda eritin, pirinç hamuruna ekleyip iyice karıştırın. Kabı örtün ve hamur hacmi büyüyüp yüzeyi kabarcıklarla kaplanana kadar 8 saat sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.

Mayalanma sonunda hamuru karıştırın; gerekirse kalan suyu ekleyerek kevgirden akıcı bir kıvam alacak şekilde inceltin.

Appam tavasını veya küçük bir wok tavayı orta ateşte ısıtın ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağla hafifçe yağlayın.

Tavanın ortasına yaklaşık 60 ml hamur dökün, tavayı hafifçe döndürerek hamurun kenarlara ince bir tabaka halinde yayılmasını, ortasında ise daha kalın bir katman kalmasını sağlayın.

Kapağını kapatıp kenarları hafif altın rengini alıp gevrekleşene, ortası ise kabarıp tamamen pişene kadar 2-3 dakika pişirin; ters çevirmeyin.

Appamı bir spatulayla dikkatlice tavadan alıp sıcak servis edin; kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.