Alu Parata

Kabuklu patatesleri yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın, suyunu süzün, elle tutabilecek kadar soğutun, kabuklarını soyun ve topaksız kalacak şekilde iyice ezin.

Patateslere ince kıyılmış yeşil acı biber, garam masala, amçur tozu, tuzun yarısını ve doğranmış kişniş ekleyin; homojen bir harç oluşana kadar karıştırın.

300 g unun 1-2 yemek kaşığını tezgaha serpmek için ayırın. Kalan unu tuzun diğer yarısı, 1 yemek kaşığı sadeyağ ve 160 ml suyla karıştırın, suyu azar azar ekleyerek; 8-10 dakika yoğurup yumuşak ve elastik bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Hamuru 8 parçaya bölün, her birini 12-13 cm çapında açın, ortasına bir porsiyon patates harcı koyun, kenarlarını yukarı doğru toplayıp kapatın ve hafifçe bastırın.

Ayırdığınız unla hamur parçalarını unlayın ve her birini, iç harç dışarı taşmayacak şekilde dikkatlice 18-20 cm çapında açın.

Tavayı ya da ağır, kuru bir sac tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Paratayı tavaya koyun, 30-40 saniye pişirin, çevirin ve kabarcıklar oluşmaya başladığında yüzeyine biraz sadeyağ sürün.

Tekrar çevirin, diğer yüzüne de sadeyağ sürün ve kenarlarına spatulayla bastırarak altın rengi lekeler oluşana ve yüzeyi çıtır çıtır olana kadar pişirin; kalan paratalarla aynı işlemi tekrarlayın.

Parataları sıcak servis edin, yanında doğal yoğurt ile.