Baingan Bharta
Ateşte közlenmiş patlıcan, domates, soğan ve taze kişnişle hazırlanan dumanlı Hint ezmesi.
Malzemeler
- patlıcanlar1 kg
- sarımsak4 diş
- yeşil acı biber2 adet
- yağ3 yemek kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- soğan3 adet
- taze zencefil15 g
- toz kırmızı biber2 tatlı kaşığı
- domates500 g
- tuz1 damak zevkine göre
- taze kişniş20 g
Talimatlar
1 kg büyük patlıcanı yıkayın, kurulayın ve üzerlerine boydan boya birkaç kesik atın. Kesiklerin içine 4 diş sarımsak ve 2 yeşil acı biberi yerleştirin, ardından patlıcanları 1 yemek kaşığı yağla ovalayın.
Patlıcanları bütün halde, orta ateşte açık alevin üzerinde sık sık çevirerek 20-25 dakika közleyin; kabukları tamamen kararmalı, iç kısımları yumuşamalı.
Patlıcanları 5 dakika soğutun, kararmış kabuklarını soyun, saplarını ayıklayın ve iç kısmını közlenmiş sarımsak ve biberle birlikte ince ince kıyın veya ezin.
Kalın tabanlı bir tavada kalan 2 yemek kaşığı yağı kızdırın, 1 çay kaşığı kimyonu ekleyip birkaç saniye kavurun. 3 adet doğranmış soğanı ilave edip yumuşayana kadar 6-8 dakika kavurun.
15 g rendelenmiş zencefil, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 500 g doğranmış domatesi ekleyin. Tuzlayın, karıştırın ve domatesler dağılıp yağ masaladan ayrılmaya başlayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Közlenmiş patlıcan ezmesini, sarımsak ve biberle birlikte karışıma ekleyin. Kapağı açık şekilde kısık-orta ateşte, sık sık karıştırarak harç koyulaşıp baharatların aromasını alana kadar 7-8 dakika pişirin.
20 g ince kıyılmış taze kişniş ekleyin, tuzunu kontrol edip ocaktan alın. Baingan bhartayı sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.