Alu Gosht

Kemikli kuzu etini 4-5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Patatesleri soyup büyük çeyrek dilimler halinde kesin, soğanı ince doğrayın, domatesleri küçük küçük kesin, zencefil ve sarımsağı ezip macun haline getirin, yeşil acı biberleri de halka halka doğrayın.

Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın. Kimyonu ekleyip 20-30 saniye kavurun, ardından soğanı ilave edip koyu altın rengi alana kadar 8-10 dakika kavurun.

Zencefil-sarımsak macununu ve yeşil acı biberleri ekleyin; ham koku gidene kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.

Kuzu etini ekleyin, tuzun yarısını ilave edip parçalar her taraftan eşit şekilde renk alana kadar 5-7 dakika kavurun.

Domatesleri, yoğurdu, öğütülmüş kişnişi, Keşmir kırmızı biber tozunu ve zerdeçalı ekleyin. Domatesler dağılıp yağ masaladan ayrılmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

450 ml su ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte kuzu eti yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin. Sos çok hızlı azalırsa biraz daha su ekleyin.

Patatesleri, kalan tuzu ve 250 ml suyu ekleyin. Kapağını kapatıp patatesler çatalla kolayca delinecek ama dağılmayacak kıvama gelene kadar 25-30 dakika daha pişirin.

Kapağı açın, garam masalayı ekleyip karıştırın ve 2 dakika daha ısıtın. Alu gosht'u ocaktan alın, üzerine taze kişniş serpip servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.