Karaçi Usulü Bun Kebab

100 g chana dal'ı yıkayın, üzerine 500 ml su ekleyip 4 saat bekletin. Suyunu süzün, dal'ı bir tencereye alın, üzerine 250 ml taze su, sarımsak, zencefil, kurutulmuş kırmızı biber ve kimyon ekleyin. Orta ateşte dal neredeyse tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Patatesleri ekleyip dal ve patatesler yumuşayıp sıvı buharlaşana kadar 15-20 dakika daha pişirin.

Sıcak karışımı bir tokmakla, tamamen pürüzsüz bir püre haline getirmeden ezin. Chaat masala, amchur, garam masala, öğütülmüş kişniş, ince kıyılmış yeşil acı biberleri, ince doğranmış kırmızı soğanın yarısını, kişniş otunun yarısını ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Karışımı 10 dakika dinlendirerek soğutun.

Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında 4 yassı köfte şekillendirin. Bir yumurtayı köfteleri banmak için ayırıp çırpın. Her köfteyi kızartmadan hemen önce yumurtaya batırın.

Geniş bir tavada 50 ml yağı kızdırın. Köfteleri orta ateşte her iki tarafı altın rengi kızarana kadar 3-4 dakika kızartın, ardından kağıt havluya alın.

Kalan 4 yumurtayı 0,5 tatlı kaşığı tuzla çırpın. Aynı tavaya 15 ml yağ ekleyin, yumurta karışımının yarısını ince bir tabaka halinde dökün ve her iki tarafını 1-2 dakika kızartarak omlet yapın. Kalan karışımla işlemi tekrarlayıp 2 ince omlet elde edin ve her birini ikiye kesin.

Ekmekleri ortadan ikiye kesin ve kesilen yüzlerini kalan 15 ml yağla tavada yaklaşık 1 dakika kızartın. Yeşil chutney'yi tamarind chutney ile karıştırın.

Her ekmeğin alt yarısına bir köfte yerleştirin, üzerine chutney karışımını gezdirin, kalan kırmızı soğanın ince dilimlerini ekleyin ve kalan kişniş otunu serpin. Yarım omletle ve ekmeğin üst kısmıyla kapatın.

Bun kebapları hazırlandıktan hemen sonra sıcak servis edin, ekstra yeşil chutney'yi ise ayrıca sunun.