Zarda (Pakistan usulü tatlı pilav)

300 g basmati pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve soğuk suda 30 dakika bekletin, sonra iyice süzün.

Büyük bir tencerede 1,5 l suyu kaynatın, pirinci ve 0,5 g sarı gıda boyasını ekleyin. 7–9 dakika, taneler diri kalacak şekilde yaklaşık dörtte üç oranında pişecek kadar haşlayın; hemen süzgeçten geçirip suyunu iyice akıtın.

Aynı kalın tabanlı tencerede 30 g sadeyağı orta ateşte kızdırın, 4 tane yeşil kakule ve 1 tane karanfil ekleyip baharatlar kokusunu salana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.

120 ml su ilave edin, 200 g şekeri ekleyin ve orta ateşte, şeker tamamen eriyip ince bir şurup oluşana kadar karıştırın.

Yarı pişmiş pirinci şurubun içine dikkatlice aktarın, 50 g kuru üzüm ve 50 g kabaca kıyılmış bademi ekleyin; taneleri kırmadan geniş bir spatulayla karıştırın.

Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, altına bir sac koruyucu veya kalın bir tava koyup ateşi en aza indirin ve pirinç yumuşayıp şurup tamamen çekilene kadar 15–20 dakika dum (buğulama) usulü pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, kapağı açmadan zardayı 5 dakika dinlendirin, sonra çatalla nazikçe kabartıp sıcak servis edin.