Alu Bodi Tama
Fermente bambu filizi, patates ve börülceden hazırlanan ekşi, baharatlı bir Nepal çorbası — Newar mutfağının ısıtıcı bir lezzeti.
Malzemeler
- patates600 g
- fermente bambu filizi250 g
- kuru börülce180 g
- fasulye ıslatmak ve haşlamak için su1000 ml
- çorba için su800 ml
- bitkisel yağ45 ml
- soğan1 adet
- domates2 adet
- yeşil acı biber2 adet
- taze zencefil15 g
- sarımsak4 diş
- çemen tohumu0.5 tatlı kaşığı
- kimyon0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- toz kırmızı biber0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- kişniş10 g
- servis için pirinç veya kırık pirinç1 damak zevkine göre
Talimatlar
Börülceyi yıkayın, 1000 ml suyla kaplayıp 8 saat veya bir gece bekletin. Ardından suyunu süzün, temiz suyla kaplayıp yumuşayana kadar 25-35 dakika haşlayın; süzgeçten geçirin.
Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve dağılmadan yumuşayana kadar ayrı bir kapta 12-15 dakika haşlayın; suyunu süzün. Fermente bambu filizlerini yıkayıp şerit şeklinde doğrayın.
Bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın. Çemen otu tohumu ve kimyonu ekleyip kokuları çıkana kadar 20-30 saniye kavurun.
Soğanı ekleyip hafif kahverengi olana kadar 4-5 dakika kavurun. Zencefil, sarımsak ve uzunlamasına yarılmış yeşil biberi ekleyip 1 dakika karıştırın.
Zerdeçal, toz kişniş ve toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın, sonra domatesleri ekleyip yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin.
Başka bir tavada bir miktar yağı kızdırın, bambu filizlerini ekleyip 5-7 dakika kavurun. Patates ve börülcenin bulunduğu tencereye ekleyin.
800 ml su ekleyin, tuzunu ayarlayıp kaynatın. Üzerini kapatıp bambu filizlerinin ekşiliğini vermesi ve lezzetlerin kaynaşması için kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin, ocaktan alıp kişniş yaprağı serpin ve sıcak sıcak pilav veya dövülmüş pirinçle servis edin.
Diger tarifler
Dal Bhat
Kadife gibi mercimek dal'ı, dağınık pirinç ve baharatlı sebze tarkari'sinden oluşan Nepal usulü ev yemeği.
Yomari
Geleneksel Nepal yomarisi — sıcak jaggery, susam ve hindistancevizi iç harcıyla doldurulmuş, midye kabuğu şeklinde nazik buharda pişmiş pirinç köfteleri.
Kwati — dokuz çeşit çimlendirilmiş baklagilden yapılan Nepal çorbası
Dokuz çeşit çimlendirilmiş baklagil, soğan ve kokulu baharatlarla hazırlanan, yoğun ve içi ısıtan bir Nepal çorbası.
Tavuklu Momo
Sulu ve baharatlı tavuk iç harcıyla hazırlanan bu Nepal usulü buğulama momo, acılı domates-susam çatnisiyle servis edilir.