Dal Bhat

Kırmızı mercimeği suyu berraklaşana kadar yıkayın. Basmati pirinci birkaç kez yıkayıp soğuk suda 15-20 dakika bekletin, ardından süzün.

Dal için mercimeği tencereye alın, 1000 ml su ekleyin, zerdeçalın yarısını ve tuzu koyun. Kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 45-55 dakika, mercimek tamamen yumuşayıp akıcı bir kıvam alana kadar pişirin.

Bhat için pirincin üzerine 600 ml su ekleyin, kaynatın, kapağını kapatıp en kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağını açmadan 10 dakika daha demlenmeye bırakın, bu sırada karıştırmayın.

Jhaneko için tereyağını (gee) kızdırın. Kimyon, çemen otu tohumu ve kuru kırmızı biberi ekleyip 20-30 saniye kavurun. Soğanın yarısını ekleyip altın rengi alana kadar kavurun, ardından sarımsağın yarısını, zencefili, bir domatesi ve kalan zerdeçalı ekleyin. Domates yumuşayıp yağı ayrışana kadar 5-8 dakika pişirin.

Jhaneko'yu hazırladığınız mercimeğe ilave edin, karıştırın ve dal'ı kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Karabiber ekleyin, gerekirse tuzunu ayarlayın ve kişnişin yarısını serpin.

Tarkari için geniş bir tencerede yağı kızdırın. Kalan soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyip 4-5 dakika kavurun. Kalan domatesleri, toz kişniş, patates ve karnabaharı ekleyip karıştırın ve 5 dakika kavurun. 250 ml su ilave edin, tuz ve karabiber ekleyin, kapağını kapatıp 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Ispanağı ekleyip sebzeler yumuşayana kadar 4-5 dakika daha pişirin.

Pirinci tabaklara alın, yanına akıcı dal'ı ve tarkari'yi yerleştirin, kalan taze kişnişi serpin ve sıcak servis edin.