Tavuklu Momo

Hamur için buğday unu ile 0,5 çay kaşığı tuzu karıştırın. 150 ml ılık suyu azar azar ekleyerek elastik ve pürüzsüz bir hamur yoğurun, 6–8 dakika yoğurmaya devam edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Tavuk filetosunu bıçakla çok ince kıyın veya kıyma makinesinden geçirin. Soğan, zencefil, sarımsak, kişniş, 15 ml yağ, timur biberi, kimyon, karabiber, garam masala, 1 çay kaşığı tuz ve 15 ml suyla karıştırın. Elinizle tek yönde yaklaşık 1 dakika yoğurun, üzerini örtüp 20 dakika buzdolabında dinlendirin.

Hamuru 30 parçaya bölün, topçuklar haline getirin ve kurumaması için bir bez altında tutun. Her topu 7–8 cm çapında, ortası kenarlarından biraz daha kalın olacak şekilde açın.

Her hamur yuvarlağının ortasına 1 çay kaşığı iç harç koyun. Kenarları ince kıvrımlarla ortaya doğru toplayın ve iç harcın dışarı akmaması için üstünü sıkıca kapatın.

Çatni için susamı kuru bir tavada 2–3 dakika kavurun. Aynı tavada domatesleri yanık lekeler oluşana kadar kavurun, ardından susam, kuru acı biber, 1 diş sarımsak, limon suyu ve bir tutam tuzla birlikte koyu bir sos haline gelene kadar ezin.

Buharlı pişiricinin alt bölümüne kalan suyu doldurun ve kaynatın. Buharlı pişiricinin katlarını kalan yağla yağlayın, momoları aralıklı şekilde dizin ve kapağını kapatın.

Momoları kapağı açmadan yüksek ateşte 12–15 dakika buğulayın. Hamur parlak ve hafif yarı saydam bir görünüm alacak, tavuk iç harcının iç sıcaklığı ise 75 °C'ye ulaşmalıdır.

Momoları sıcak bir tabağa alın ve hemen domates-susam çatnisiyle servis edin.