Kwati — dokuz çeşit çimlendirilmiş baklagilden yapılan Nepal çorbası

400 g kuru dokuz baklagil karışımını yıkayın ve 1000 ml soğuk suyla 10-12 saat ıslatmaya bırakın. Suyu süzün, taneleri yıkayın, nemli bir tülbentle örtün ve filizler 5-10 mm boyuna ulaşana kadar günde iki kez yıkayarak 3-4 gün ılık bir yerde bekletin.

Çimlendirilmiş baklagilleri düdüklü tencereye alın, 1500 ml su ekleyin ve basınç altında 20 dakika pişirin; basıncın kendiliğinden inmesini bekleyin.

Kalın tabanlı bir tencerede 45 ml hardal yağını kızdırın. 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı ajwain ve 2 defne yaprağı ekleyin; tohumlar çıtırdamaya başlayana kadar 30-40 saniye kavurun.

İnce doğranmış soğanı ekleyip 5-7 dakika altın rengi alana kadar kavurun, ardından dövülmüş zencefil ve sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

Zerdeçal, toz kimyon, toz kişniş ve toz acı biberi ekleyin, karıştırıp 30 saniye kavurun. Doğranmış domatesi ilave edip yumuşayana kadar 3-4 dakika kısık ateşte pişirin.

Haşlanmış çimlendirilmiş baklagilleri suyuyla birlikte tencereye ekleyin, tuz koyup kaynatın. Çorba koyulaşıp lezzetler birleşene kadar kapaksız olarak kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Garam masalayı ekleyip 1 dakika ısıtın, tuzunu kontrol edin ve kwati'yi sıcak sıcak, üzerine taze kişniş serperek servis edin.