Bekonlu Andivyeli Stamppot

Patatesleri soyun, eşit boyutta parçalar halinde doğrayıp bir tencereye koyun. Üzerine 1500 ml su ekleyin, tuzlayın ve kaynatın. Kapağını kapatıp patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Patatesler pişerken andivyeyi ince şeritler halinde doğrayın, soğuk suda yıkayıp iyice süzün. Bu tarifte andivye haşlanmaz; taze tadını ve hafif buruk lezzetini korumak için çiğ olarak eklenir.

Bekonu kuru bir tavaya yerleştirin ve orta ateşte ara sıra çevirerek yaklaşık 7 dakika, dilimler kızarıp çıtırlaşana kadar kızartın.

Patatesleri süzgeçten geçirin, 200 ml pişirme suyunu ayırarak saklayın. Patatesleri tekrar tencereye alın ve tokmakla kabaca ezin.

Patateslere tereyağı, ılık süt ve ayırdığınız pişirme suyundan 100-200 ml ekleyin. Yumuşak ama sulu olmayan bir kıvam alana kadar karıştırın.

Çiğ doğranmış andivyeyi ve kızarmış bekonun büyük kısmını ekleyin. Hafifçe karıştırın: patatesin sıcaklığıyla andivye sadece biraz yumuşayacak, tamamen pişmemelidir.

Muskat rendesi ve karabiberle tatlandırın, gerekirse tuz ekleyin. Stamppot'u tabaklara paylaştırın ve üzerine kalan çıtır bekonu serpiştirin.