Hollanda Bezelye Çorbası

Bezelyeleri suyu berraklaşana kadar bol soğuk suyun altında yıkayın. Pastırmayı yaklaşık 1 cm'lik küpler, füme sosisi 1 cm kalınlığında halkalar, soğanı küçük küpler, havucu küpler, kereviz sapını ince dilimler şeklinde doğrayın; pırasayı boydan ikiye bölüp yaprakların arasındaki kumu iyice temizleyerek yarım halka şeklinde dilimleyin.

Kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte pastırmayı yağını salana kadar 3 dakika kavurun, ardından soğan, havuç, kereviz sapı ve pırasayı ekleyip sebzeler yumuşayana kadar karıştırarak 5 dakika kadar kavurun.

Yıkanmış bezelyeleri ekleyin, üzerine 2,3 lt soğuk su ilave edip yüksek ateşte kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü kevgirle dikkatlice alın, ateşi en aza indirin, kapağını kapatarak ve tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak bezelyelerin tencere dibine yapışmaması için 1 saat 40 dakika pişirin.

Küp küp doğranmış patatesleri ve füme sosis dilimlerini ekleyip, patatesler yumuşayıp bezelyeler tamamen dağılana kadar kapağı açık şekilde kısık ateşte 25 dakika daha pişirin.

Tahta kaşıkla tencerenin içinde bezelye ve sebzelerin bir kısmını ezin (ya da blenderla birkaç saniye çekin), böylece çorba kremamsı bir kıvam alsın; dokusu için bir kısmını parça parça bırakın. Hazır çorba, kaşığın dik durabileceği kadar yoğun olmalı.

Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alıp lezzetlerin birleşmesi için kapağını kapatarak 10 dakika dinlendirin.

Sıcak olarak derin kaselerde, üzerine füme sosis dilimleri süslenerek servis edin; geleneğe göre bu çorba ertesi gün ısıtıldığında daha da lezzetli olur.