Bitterballen

Dana et suyunu hafifçe kaynatın, dana etini ekleyip kapağı kapalı şekilde 90 dakika, et yumuşayıp çatalla dağılana kadar pişirin. Eti çıkarın, 500 ml et suyunu ayırıp saklayın ve eti ince lifler halinde didikleyin.

Bir tencerede tereyağını eritin, 75 g buğday unu ekleyip kısık ateşte, sürekli karıştırarak, unun çiğ kokusu gidene ama rengi değişmeyene kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.

500 ml ılık dana et suyunu, çırpıcıyla sürekli çırparak azar azar ekleyin. Sos koyulaşana kadar 3–4 dakika pişirin, ardından didiklenmiş dana etini, muskat, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.

Ragu karışımını sığ bir kaba alın, yüzeyine dokunacak şekilde streç filmle kapatın ve karışım sertleşene kadar en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.

Soğutulmuş ragu karışımından çapı 3–4 cm olan 20–24 top şekillendirin. Üç tabak hazırlayın: birine kalan buğday unu, ikincisine çırpılmış yumurtalar, üçüncüsüne galeta unu koyun.

Her topu una bulayın, yumurtaya batırın ve galeta ununa iyice bulayarak yüzeyi tamamen kaplayın. Kaplanmış bitterballen'i 30 dakika daha buzdolabında dinlendirin.

Kızartma yağını 180 °C'ye ısıtın ve bitterballen'i parti parti, altın rengi ve çıtır olana kadar 3–4 dakika kızartın. Kağıt havluya alıp süzdürün ve sıcak olarak hardalla servis edin.