Karıncalar Ağaca Tırmanıyor
Sichuan mutfağından, diri dokulu cam eriştenin, sulu kıyma etin ve baharatlı fermente doubanjiang biberli fasulye salçasının her bir ipliği yoğun bir sosla kapladığı bir yemek.
Malzemeler
- maş fasulyesi cam eriştesi170 g
- ıslatmak için su700 ml
- kıyma (domuz)225 g
- doubanjiang ezmesi3 yemek kaşığı
- açık soya sosu3 yemek kaşığı
- koyu soya sosu2 yemek kaşığı
- Shaoxing şarabı4 yemek kaşığı
- tavuk suyu480 ml
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- taze zencefil2 tatlı kaşığı
- sarımsak2 diş
- yeşil soğan3 sap
- susam yağı1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Mung fasulyesinden yapılan cam erişteyi 700 ml ılık suyla ıslatıp 10 dakika bekletin, esneyene kadar; süzgeçten geçirip, iplikler uzunsa mutfak makasıyla kesin.
Bir kapta domuz kıymasını 1 yemek kaşığı shaoxing şarabı ve 1 yemek kaşığı açık soya sosuyla karıştırın; 10 dakika dinlendirin.
Wok'u veya geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, bitkisel yağı ekleyin, taze soğanın beyaz kısmını, sarımsağı ve zencefili ilave edip 30 saniye kavurun.
Kıymayı ekleyip spatula ile parçalayarak 3–4 dakika kavurun, et rengini değiştirip fazla nemi buharlaştırana kadar.
Doubanjiang biberli fasulye salçasını ekleyip 30–60 saniye kavurun, kokusu çıkıp kırmızı yağını salana kadar.
Tavuk suyu, kalan açık soya sosu, koyu soya sosu ve shaoxing şarabını ekleyip kaynatın; erişteyi ekleyip 5–7 dakika, sosun büyük kısmını emene ama diri kalana kadar dikkatlice karıştırarak pişirin.
Ocaktan alıp susam yağı ve taze soğanın yeşil kısmını ekleyin, karıştırıp hemen servis edin; gerekirse tuzunu ayarlayın.
Diger tarifler
Sichuan Usulü Patlıcan (Yuxiang Qiezi)
Sarımsak, zencefil ve doubanjiang ile hazırlanan yoğun, tatlı-ekşi ve baharatlı sosta yumuşacık, hafif kızarmış patlıcanlar.
Mapo Patlıcan
Sichuan usulü baharatlı doubanjiang soslu, sulu kıymalı domuz etiyle hazırlanan yumuşacık patlıcan dilimleri — sıcak servis edildiğinde tadı muhteşem olan lezzetli bir yemek.
Domuz Etli Baozi
Kabarık mayalı hamurdan yapılmış, sulu domuz eti iç harcı ve çıtır Çin lahanasıyla dolgulu yumuşacık Çin buğulama poğaçaları.
Kanton Usulü Beyaz Haşlama Tavuk
İpeksi derili, yumuşacık bütün bir tavuğun Kanton usulü haşlanarak sıcak zencefil-yeşil soğan yağıyla servis edildiği bir lezzet.