Sichuan Usulü Patlıcan (Yuxiang Qiezi)

500 g patlıcanı 2-3 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin, kabuğun bir kısmını üzerinde bırakın. 1 çay kaşığı tuzu 1000 ml suda eritin, patlıcanları 15 dakika bu suda bekletin, ardından iyice süzüp kurulayın.

Patlıcanları 2 yemek kaşığı mısır nişastasıyla, her parçayı ince bir tabaka kaplayacak şekilde karıştırın.

Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker, 100 ml su ve 1 yemek kaşığı mısır nişastasını pürüzsüz bir karışım oluşana kadar çırpın.

Bir wok veya geniş bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve patlıcanları partiler halinde, ara sıra çevirerek 5-7 dakika, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar kavurun. Bir tabağa alın.

Tavaya kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin, 1 yemek kaşığı doubanjiang ve 1 yemek kaşığı ince kıyılmış turşu acı biberi ilave edin; yağ kızarana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun.

3 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil ve 2 sap taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. Sadece kokusu çıkana kadar 20-30 saniye kavurun.

Sosu tekrar karıştırın, tavaya dökün ve koyulaşıp parlak bir görünüm alana kadar 30-60 saniye pişirin. Patlıcanları tavaya geri ekleyin, nazikçe karıştırın ve sosun her tarafı eşit şekilde kaplaması için 1-2 dakika daha ısıtın.

Ocaktan alın, taze soğanın yeşil kısımlarını üzerine serpin ve sıcak servis edin.