Kanton Usulü Beyaz Haşlama Tavuk

Tavuğu buzdolabından çıkarıp biraz oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, kalan tüylerini ve iç organlarını temizleyin, iç boşluğunu yıkayıp kurulayın; derisini yırtmamaya özen gösterin.

Büyük bir tencereye tavuğu tamamen kaplayacak kadar su koyun, dilimlenmiş zencefirin yarısını ve kabaca kıyılmış yeşil soğanın yarısını ekleyin. Kaynatın.

Tavuğu bacakları alta gelecek şekilde kaynar suya bırakın. Su tekrar kaynamaya başlayınca tavuğu birkaç saniye kaldırıp iç boşluğundaki soğuk suyun çıkmasını sağlayın, ardından tencereye geri koyun. Yeniden kaynatın, kapağını kapatıp en düşük ateşte, hafifçe kaynayacak şekilde 35-40 dakika pişirin.

Pişme durumunu kontrol etmek için budun en kalın kısmını delin: çıkan suyun berrak olması gerekir. Tavuğu et hızlıca soğusun ve derisi diri kalsın diye 10-15 dakika buzlu suya alın.

Sos için kalan zencefiri ve yeşil soğanı ince ince kıyın, tuzla karıştırın. Bitkisel yağı kaynama noktasına yakın, ama dumanlanmayacak şekilde ısıtın ve zencefir-soğan karışımının üzerine dökün.

Tavuğu buzlu sudan çıkarın, kurulayın ve Çin usulü porsiyonlara ayırın: önce bacakları, kanatları ve göğsü ayrı ayrı çıkarın, ardından eti liflerine dik olarak dilimleyin.

Beyaz haşlama tavuğu ılık veya oda sıcaklığında, zencefir-yeşil soğan yağıyla birlikte servis edin.